Frango Sichuan

É um prato com uma longa história, que foi criado na Dinastia Qing (1616-1911). O governador Din Baozhen toda vez que recebia convidados, ele pedia para o seu cozinheiro fazer quadrados frito de frango com amendoim e pimenta para entretê-los. O prato ganhou elogios dos convidados. Tornou-se uma das especialidades mais famosas da culinária de Sichuan.

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Ingredientes

Molho
  • 2 c. chá de amido de milho
  • 2 c. sopa de água

Método de preparação

Marinada:

  1. Corte 1 peito de frango em pedaços grandes e coloque numa taça.
  2. Tempere com sal e coloque 2 c. de sopa de molho de soja e 2 c. de chá de vinho chinês. Deixe marinar, idealmente 30 minutos

Molho:

  1. Numa taça junte 2 c. de chá de amido de milho e 2 c. de sopa de água.
  2. 30 minutos depois, escorra a marinada do frango com um coador, e reserve-a.

Confecção:

  1. Comece por tostar 2 c. de chá de pimenta sichuan a seco.
  2. De seguida, coloque num almofariz e amasse até ficar mais ou menos do tamanho de pimenta preta moída.
  3. Num wok ou frigideira bem quente, com um fio de azeite, sele o frango. De seguida, deixe a repousar.
  4. Entretanto, corte 1/2 cenoura na diagonal e 1/2 pimento vermelho em triângulos.
  5. Pique cebolo e, numa frigideira com óleo de amendoim q.b, junte os legumes e saltei 2 ou 3 minutos no máximo. Tempere com sal q.b.
  6. Junte à frigideira o frango, a pimenta, a marinada escorrida da carne, 2 c. de chá de açúcar, 2 c. de chá de vinagre, o molho de amido de milho com água, umas gotas de picante chinês e o cebolo picado.
  7. Por fim, acompanhe o frango e os legumes salteados com arroz e tempere com mais cebolo por cima.
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