Mousse de Chocolate Branco com Bolachas de Amêndoa e Figos Frescos
Não se deixe levar pela aparência simples desta Mousse de Chocolate Branco com Bolachas e Figos, porque ele requer alguma técnica e concentração. Para além da sua simplicidade no empratamento, a mistura de sabores irá surpreender qualquer um.
Ingredientes
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12 Thins de Amêndoa
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3 figos frescos
Para a mousse de chocolate:
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1/2l natas
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115g de açúcar
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190 gr de chocolate branco
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35g de água
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5 gemas
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2 a 3 folhas de gelatina
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rum branco
Método de preparação
- Embeba as folhas de gelatina em água fria. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria. Bata as natas até que fiquem firmes e reserve.
- Faça um sabayon combinando as gemas com 40 g de açúcar. Enquanto isso, prepare a calda de açúcar, aquecendo a água com o açúcar. Adicione esse xarope ao sabayon, que pode ser mexido no chocolate derretido.
- Em seguida, coloque as folhas de gelatina numa panela com uma pitada de rum. Aqueça até a gelatina derreter.
- Misture o chocolate derretido. Lembre-se de não mexer muito para que a massa permaneça flexível.
- Por fim, adicione o creme e deixe a mousse de chocolate no frigorífico. Corte os figos e polvilhe e coloque algumas Bolachas de Amêndoa a decorar.
